Южные десерты — всем надо попробовать

Несомненно, южане гордятся своими десертами, и можно предположить, что у каждого повара есть свои особые рецепты. Независимо от того, где мы живем, мы все знаем нашего сапожника (персик, яблоко или черника) и слышали о красном бархатном торте на протяжении десятилетий, но если вы никогда не бывали в южных штатах, некоторые из названий будут звучать странно, но очаровательно. Пример: шахматный торт, сахарный торт (как будто пирожные были недостаточно сладкими), торт с колибри (допустим, что?) И всегда популярный лаймовый торт. Орехи пекан обильно растут на южных почвах, поэтому неудивительно, что арахисовый пирог и пралине стали почти религией.

В большинстве мини-маркетов выставку Moon Pies (не совсем пирожные, а скорее сэндвич-печенье) нельзя пропустить, сидя на прилавке и умоляя о похищении. Это южная традиция, немного похожая на их версию нравов, которую готовят из крекеров и зефирной начинки, а затем обмакивают в шоколад или ириску. Не пытайтесь делать их самостоятельно. Вместо этого выберите простой шоколадный или лимонный торт, который подается в виде корочки и имеет густую сладкую начинку. Еще один очевидный факт: фруктовые швы могут быть одинарными или двойными, запеченными в жаростойкой форме, и они могут иметь хрустящую глазурь, посыпанную фруктовой начинкой, а не слоем теста. Южане любят использовать сверху сливочное печенье. Сахарное тесто, происходящее из южной Индианы, в основном представляет собой кремовую основу с большим количеством коричневого сахара или патоки с единой корочкой. (Остерегайтесь диабетиков).

Собака попала в Америку с первыми английскими поселенцами. Первые колонисты пекли свои пироги в длинных узких кастрюлях, называемых «гробами», что также означало корку. (Конечно, не очень аппетитно.) Столетиями раньше большинство тортов было начинкой из мяса и ели как основное блюдо, а ранние десерты были простыми, с фруктами и орехами. Но американские колонисты использовали плоды своих садов, чтобы заменить многовековые мясные начинки, и именно во время Американской революции слово «корка» было заменено менее привлекательным термином «гроб» (первоначальное написание). Вероятно, это хорошая идея, потому что наш гурман, президент Томас Джефферсон, нахмурился бы, увидев десерты в гробах в Белом доме. (Его гости поблагодарили его.)

Летом, когда фруктов было много, первые повара готовили корочку, наполняли ее яблоками или персиками и называли ее сапожником (иногда ее называют «хрустящей» или яблочно-коричневой бетта, оба близких родственника). Происхождение красного бархатного торта играет роль в войне между Нью-Йорком и Югом, дебютировавшей в середине 20-го века, и в каждом регионе есть свои, немного отличающиеся версии. Красный цвет исходит от свеклы, но теперь используется красный пищевой краситель, если вы действительно не любите свеклу. Хитом является банановый пудинг, сделанный из ванильных вафель, нарезанных бананов, ванильного пудинга и взбитых сливок.

Хорошо, а что такое торт с колибри? В основном пряный торт с банановым пюре, ананасом, орехами пекан, корицей и экстрактом ванили. Это также популярный пирог, который содержит аналогичные ингредиенты, но заливается им. Старики клянутся, что когда вы откусите первый кусочек, вы запоете как птица. (Почему не соловьиный пирог? Они поют больше.) А может, это для того, чтобы возбудить вкусовые рецепторы, решаете вы.

Что бы вы ни пожелали, выбор безграничен в любой точке страны. Средний Запад любит яблочный пирог и чизкейк, Восток предпочитает бостонский кремовый пирог и черно-белое печенье, а Запад предпочитает лимонный пирог Мейера и марионетку. Кроме того, в каждом штате всегда есть совершенно разные категории национальностей. И это только начало. Так что хватайте вилку и пинайте ее, все.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *